La valutazione del rischio nutrizionale permette di identificare quelle caratteristiche che, singolarmente, o, associate fra loro, possono contribuire alla comparsa di malnutrizione. Generalmente è una procedura articolata e standardizzata per l’identificazione della malnutrizione in eccesso o in difetto, e viene effettuata tenendo in conto diversi parametri tra i quali: peso, altezza, BMI, circonferenze. Esistono anche dei test che permettono di rilevare lo stato nutrizionale tramite semplici domande cui si associa un punteggio: il Nutrition Risk Screening 2002 (NRS-2002), il Mini Nutritional Assessment (MNA), il Malnutrition Universal Screening Tool (MUST).